লাইফস্টাইল ডেস্ক: একই প্লেটে ভাত, মাংস এবং মচমচে রুটির দারুণ সমন্বয়ে তৈরি হয় মিসরের অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার ফাত্তা। শুনতে সাধারণ মনে হলেও সুগন্ধি মসলায় দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা গরুর মাংস, ঝরঝরে চালের ভাত এবং রসুন-ভিনেগারের বিশেষ সসের মিশ্রণে এটি এক অসাধারণ স্বাদ প্রদান করে। মিসরের সংস্কৃতিতে এই পদটি কেবল একটি খাবারই নয়, বরং বিভিন্ন পারিবারিক উৎসব ও সামাজিক আয়োজনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। দেশটির মুসলিম ও খ্রিষ্টান উভয় সম্প্রদায়ই নানা ধর্মীয় ও আনন্দঘন মুহূর্তে এই সুস্বাদু পদটি অত্যন্ত আনন্দের সঙ্গে তৈরি করে থাকেন। আরবি ফাত্তা শব্দের অর্থ ছোট ছোট টুকরা করা, যা এই খাবারের প্রস্তুতির মূল কৌশলকে নির্দেশ করে।
এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরির জন্য প্রায় এক কেজি গরুর মাংস, ঘি, বাসমতী চাল এবং পিটা রুটি বা নান রুটি প্রয়োজন হয়। এছাড়া মাংস ও ভাতের স্বাদ বাড়াতে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, জিরা এবং বিভিন্ন গুঁড়া মসলার প্রয়োজন পড়ে। প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে তাতে লবণ মাখিয়ে নিতে হবে এবং ভারী পাত্রে ঘি গরম করে গোটা মসলার সুগন্ধ বের করতে হবে। এরপর মাংসের টুকরাগুলো ঘিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে এবং একই পাত্রে পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে মাংস ও পর্যাপ্ত পানি মিশিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে সেদ্ধ করতে হবে। মাংস পুরোপুরি নরম হয়ে এলে সুস্বাদু ঝোল এবং মাংস আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে।
মাংস রান্নার পর এবার সুগন্ধি বাসমতী চাল দিয়ে ভাত প্রস্তুত করার পালা। একটি পাত্রে ঘিয়ে তেজপাতা ও এলাচি ভেজে তাতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে দিতে হবে, যাতে চালের দানাগুলো ঘিয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর সাধারণ পানির বদলে মাংসের তৈরি সমৃদ্ধ ঝোল ব্যবহার করে চাল রান্না করলে ভাত অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঝরঝরে হয়। পাশাপাশি পিটা রুটি ছোট টুকরা করে কেটে তাতে তেল, রসুনগুঁড়া, পাপরিকা ও নানা মসলা মাখিয়ে ওভেনে বেক করতে হবে। রুটিগুলো সোনালি রঙ ধারণ করলে এবং মচমচে হয়ে এলে ওভেন থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
ফাত্তার মূল আকর্ষণ হলো এর বিশেষ রসুন-ভিনেগার সস, যা খাবারের স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। সস তৈরির জন্য ঘিয়ে কুচি করা রসুন সামান্য ভেজে তার সঙ্গে ভিনেগার এবং আগে থেকে রেখে দেওয়া মাংসের সুস্বাদু ঝোল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে একটি বড় পরিবেশন পাত্রে রান্নার চূড়ান্ত সাজ সাজাতে হয়। পাত্রের একদম নিচে প্রথমে মচমচে করে রাখা রুটির টুকরোগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। তার ওপর সমানভাবে গরম ভাত ছড়িয়ে দিয়ে তৈরি করা সস ঢেলে দিতে হবে এবং সবশেষে সুস্বাদু মাংস সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।